飲食の業態と空間との関係について、幾多も繰り返された経験的感覚を頼りに、私は思考を重ねてきた。「うしまる」は、牛丼という食に対して新たなカテゴリーを創出するために計画された店舗だ。それは牛丼から連想される大衆感を払拭する和の設えであり、空間と“間”の関係を再構築することでもあった。計画は間口4.5ｍ、奥行き12ｍ、高さ2.5ｍの空間をまず水平方向に分散し、機能と動線のバランスを取っている。日本人が培ってきた「水平方向に伸びる視覚的な美意識（水平の相）」を表現することに力を注いだ。店内で唯一、弧を描くカウンターは、幅1ｍ、全長7ｍ、厚み100㎜の桧から抽出し、空間のアクセントとして鎮座させたものだ。16坪の空間にカウンター9席という和の設えは、訪れた人々の目に優雅に映るとともに、優越と至福の時間のディテールを再構築する機会となった。（鳥居佳則／鳥居デザイン事務所）
「うしまる」
所在地：愛知県名古屋市中区錦3-11-15 錦101ビル1階
オープン：2017年6月
設計：鳥居デザイン事務所 鳥居佳則 牛田恭平
床面積：52.9㎡
客席数：カウンター9席
Photo：ナカサ＆パートナーズ
We have been continuously examined the relationship between restaurant business and spatial design based on repeated experiences. This store “Ushimaru” was planned to create a new category for beef bowl shop. With the store design we tried to dispel the casual and popular impression, which people associate with beef bowl, and reconstruct the relationship between space and interspace. We first dispersed space of 4.5 meters width, 12 meters depth, and 2.5 meters height into the horizontal direction and balanced function and flow line. We focused on expressing the horizontally extending visual aesthetic sense (horizontal phase) developed in Japanese culture. The curved counter table made of Japanese cypress with 1 meter width, 7 meters depth, and 100 millimeters thickness is the only one outstanding element in the internal space. Japanese style design is created in about 50 ㎡ floor with 9 counter chairs. Time of supremacy and happiness are elegantly reconstructed in here. (Yoshinori Torii
/ TORII DESIGN OFFICE)
【Ushimaru】
Location：Nishiki 101 Bld. 1F, 3-11-15, Nishiki, Naka-ku, Nagoya-shi, Aichi
Open：June, 2017
Design：TORII DESIGN OFFICE Yoshinori Torii Kyouhei Ushida
Floor area：52.9㎡
Capacity：9 seats
Photo：Nacasa & Partners
历经了许多项目，我们到现在都凭借自己经历思考餐饮行业和饮食空间之间的问题。这次他们为了创新所谓“牛肉烩饭”的范畴，就有了这家餐厅USHIMARU的计划。一般来说听到“牛肉烩饭”就想到“大肚子”。我们要更新那种形象，而用日本式装饰建立了空间和间隔的关系。首先把开间4.5米、进深12米、高低12米的空间随着水平方向分开，以便保持动作和路线的平衡。我们注重表现日本人固有的审美感——视觉上向水平伸展之美。我们摆设了一张弧形柜台，那是从宽度1米、长度7米、厚度100毫米的扁柏木材打造出来的，作为店内唯一曲线的存在。6坪空间里只有9个位子柜台的样式代表日本式装饰，给进来的客人带着悠闲的气息，同时创新了优越而幸福时间的观念。（鸟居佳则 TORII DESIGN OFFICE）
【USHIMARU】
地址：爱知县名古屋市中区锦3-11-15 锦101大厦1F
开业：2017年6月
室内设计：TORII DESIGN OFFICE 鳥居佳則 牛田恭平
实用面积：52.9平米
席位数：柜台9
摄影：Nacasa & Partners
